Quinoa

Há milênios, a quinoa, cultivada no altiplano andino, representa o alimento básico de sua população e cresce em condições climáticas hostis: aridez e salinidade dos solos, alta altitude, baixas temperaturas… Os Incas a consideravam uma planta sagrada e dedicavam um verdadeiro culto a sua semente: chamavam-na de "Chisiya mama" em quechua, significando "mãe de todas as sementes". Seu conteúdo proteico notável e sua riqueza em aminoácidos teriam, segundo dizem, contribuído amplamente para a expansão dessa civilização tradicional. A quinoa foi descoberta na década de 1970 pelos ocidentais que, desde então, consumiram sua semente por sua excepcional qualidade nutricional.